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美食巧煮意教你干炸酥香美味大蠔秘訣

評論:0 來源:未知 作者:佚名

  主 料: 洗凈生大蠔750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克、花生油1000克(耗75克)。


  做 法: 用旺火鼎,下花生油,候油到七成熱時,端離火位,將制過的生蠔“飛水”,再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后,端回火位,用中火浸至淺黃色(油溫一般以控制在180攝氏度至200攝氏度為宜,如油溫過高就容易出現外焦內生,油溫過低也會出現漿瀉而不起),轉旺火至身硬撈起,擺砌上盤,上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。

(haochi123.com)

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