美食菜譜：奶酪焗西蘭花

　　飯店熱門菜，教你在家做。“美食菜譜”，讓您成為廚房里的巧主婦。

　　奶酪焗西蘭花

　　用料:

　　西蘭花、鮮(淡)奶油，奶酪。

　　做法：

　　1.西蘭花洗凈。鍋中接水，水入倒些鹽。水開后，放入西蘭花,煮斷生后撈出瀝干。

　　2.將西蘭花放入烤盆內，倒少許鮮奶油。如果覺得淡，也可以再加少許鹽拌一下。

　　3.撒些奶酪碎，這樣奶酪是遍布一整盤菜的，而不是只在表面。

　　4.最上面鋪上奶酪片后，放入已經預熱220度的烤箱內，大約烤10分鐘即可。

　　麻婆豆腐蝦

　　用料：

　　豆腐、郫縣豆瓣、花椒面   、鹽、雞精、白砂糖2茶匙、鮮湯、油、鮮河蝦、料酒、醬油、水淀粉、辣椒面。

　　做法：

　　1.豆腐切成1.5cm見方的小丁，放入開水中，加少許鹽浸泡10分鐘。

　　2.大蝦修剪須足、加鹽，與適量的濕淀粉拌勻后，放入180°C熱的油鍋中，炸至兩面變紅，撈出瀝油。

　　3.炒鍋中放入油，燒熱，加入郫縣豆瓣、辣椒面炒香，加入鮮湯、豆腐和熟蝦翻炒，調入料酒、雞精、白砂糖和醬油，用中火燒約3—5分鐘后，用濕淀粉勾薄芡收汁。

　　4.盛入略深的盤子中，撒上花椒面和香蔥即可。

　　熗炒雙芋絲

　　用料：

　　山芋(紅薯)1只、香芋1/4個、朝天椒(或干紅椒) 4個、花椒8粒、香蔥1根、砂糖2茶匙(10g)、鹽                 1茶匙(5g)、白醋1湯匙(15ml)、油2湯匙(30ml)。

　　做法：     

　　1.山芋和香芋分別洗凈削皮，切成5cm長均勻的細絲。分別用流水沖凈表面淀粉后，投入涼水中浸泡10分鐘，下鍋前取出瀝干水分。 

　　2.朝天椒剪成斜片。香蔥切成斜絲。

　　3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時將朝天椒片和花椒投入爆香。 隨后改大火，放入山芋絲和香芋絲，大火快速翻炒數下，調入白醋。

　　4.翻炒3分鐘，最后將香蔥絲放入，調白砂糖和鹽，炒勻即可。