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雪蓋木耳的做法

評論:0 來源:轉自互聯網 作者:未知

  主料:木耳(水發),150克,豆腐(北)200克

  輔料:香菜20克

  調料:牛奶50克,小麥面粉50克,植物油50克,味精2克,鹽3克,菱角粉5克,淀粉(豌豆)5克

  做法:

  1.黑木耳用溫水泡發,去泥沙洗凈,擠干水分,斬成茸,然后放入大碗里,加入適量的精鹽、味精、面粉、清水攪拌均勻,制成厚糊。

  2.鍋置旺火上,倒入素油,至六成熱,用竹刮在碗邊將糊刮成海參形,逐條入鍋至面結軟殼,撈出瀝油,即成素海參裝進盤中。

  3.去豆腐的上下兩層硬邊,選中間嫩的部分,放大碗內,用手捏碎,攪拌,加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精、調成糊。

  4.鍋置火上,下油,至八成熱,把豆腐放入鍋里,再添少量的素鮮,用濕淀粉勾芡,淋素油,再幾下,然后蓋在素海參上即成(上面放些香菜裝飾)。

(haochi123.com)
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