吃蒜應搗碎

    在大蒜中含有蒜氨酸和蒜酸，這兩種成分各自存在，互不相干。只有把大蒜搗碎使兩者接觸，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解，生成有揮發性的大蒜辣素。大蒜辣素是一種無色油狀液體，具有較強的殺菌能力。大蒜辣素進入人體能與細菌體內的半胱氨酸反應生成結晶性沉淀，破壞細菌的生長和代謝。因此，大蒜應搗碎后食用
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